Mettet fett: sunt eller usunt?

Mettet og umettet fett i forhold til vår helse har vært et hett tema i de siste tiår og den vanlige oppfatningen er at mettet fett bør unngåes mens umettet fett er sunt. Men finnes det unntak? Svaret er et klart ja. Kokosolje har nylig blitt kjent som en av de sunneste oljer som finnes, men den består av 92% mettet fett! Er det noe spesielt med det mettede fettet i kokosolje?

Fett og oljer består av molekyler kalt fettsyrer. Tre fettsyrer bundet sammen danner et triglyseridmolekyl. Noen fettsyrer er mindre enn andre. Mellomkjedede fettsyrer er mindre enn kortkjedede fettsyrer. Likeledes er mellomkjedede triglyserider mindre enn langkjedede triglyserider. Størrelsen til disse molekylene er meget viktig fordi kroppen vår omdanner hver type fett forskjellig, avhengig av dets molekylstørrelse. Mesteparten av fett- og oljetypene i kosthodet vårt består av lange fettsyrer, enten de er mettede eller umettede. Det er bare noen få næringskilder som inneholder mellomlange fettsyrer, og de er hovedsakelig tropiske oljer som kokosolje og palmekjerneolje. Derfor er kokosolje forskjellig fra andre oljer, hvilket gir oljen mange helseverdier.

Fordi de mellomkjedede triglyseridene er mindre enn de lange (som finnes i mesteparten av vårt kosthold,) fordøyes de raskere og lettere. De trenger ikke en gang fordøyelsesenzymer for å brytes ned. Så snart de havner i tarmkanalen omdannes de raskt til frie fettsyrer, mens derimot langkjedede triglyserider er avhengig av enzymer for å brytes ned.

Hva som er viktig her er at langkjedede fettsyrer vil, etter at de er nedbrutt bli absorbert gjennom tarmveggen. Herfra er de pakket inn i lipoproteiner og frigjort i blodstrømmen. Kort sagt går langkjedede fettsyrer inn i tarmkanalen og så inn i blodstrømmen. Lipoproteinene sirkulerer rundt i blodårene og frigjør fettet som samler seg i fettceller og fettet som samler seg i blodåreveggene.

Med de mellomkjedede triglyseridene i kokosolje er prosessen annerledes. De fordøyes raskt, slik at enzymer fra bukspyttkjertelen er ikke nødvendig. Når de har kommet inn i tarmkanalen er de allerede brutt ned til frie fettsyrer. På grunn av dette blir de absorbert inn i transportårene som tar dem direkte til leveren. I leveren blir de brukt som en brenselskilde til å produsere energi. Derfor går de utenom lipoprotein-stadiet, og sirkulerer ikke rundt i blodstrømmen på samme måte som annet fett gjør. Således lagres de ikke i fettceller eller samler seg i blodåreveggene. De produserer energi, ikke kroppsfett og ikke åreforkalkninger.

Denne artikkelen er et oversatt utdrag av et intervju med Bruce Fife, ND, publisert i magasinet ”The Doctor’s Prescription for Healthy Living”, Freedom Press, Inc, 1013 Centre Road #301, Wilmington, DE 19805, USA.